カニは生で食べても安全?カニを刺身で楽しみたいなら知ってきたい知識

冬の味覚といえばカニ!!12月になると、スーパーでもカニが並び始めますよね。茹でガニ、天ぷら、カニ鍋に。

家で簡単に調理できるのもうれしいです。

そんなカニですが、生のカニを食べるのはどうなのでしょうか?

 カニ刺し!美味しいですよね~!!生で食べたいけど、市販のカニを生で食べるのはちょっと不安。

そう思っている方も少なくありません。

そこでこの記事では、生のカニを安全に食べるために知っておきたい知識を様々な視点からご紹介します。

この記事のもくじ

カニは生で食べても安全?

結論から言えば、『活けカニ』や『刺身用』などの表記のある、新鮮なものであれば大丈夫です。

スーパーで見かけるカニは、大体が業者さんの手によって茹でられている状態であり、完全な生状態で売られているのはほとんど見かけませんよね。

どうしてでしょうか?

HAKUBAちゃん

それは、カニの鮮度が非常に落ちるのが早いからなのです。

生の新鮮なカニをゲットするには漁港近くのスーパーに行って購入をするか安心、信頼できるカニ専門の通販サイトを見つけて、ゲットする事をおすすめします。

その際には必ず、『活けカニ』もしくは『刺身用』と表記されているものをご購入くださいね!

カニの加熱用を生で食べたらやばい?生食用と加熱用の違い

スーパーで生のカニが並んでいるのを見かけますが、果たしてそのカニは生で食べられるのでしょうか?

パックに貼られているシールをよく見ると活けカニ(刺身用)、加熱用、生食用等々、表記されています。皆さんはこの違いがわかりますか?

活けカニ(刺身用)生きている状態で食べられるもの
加熱用水揚げ後、熱処理されていない。必ず加熱調理をしてから食べる。
生食用パックを開けたらそのままで食べられるもの。ボイルされている場合も生食表記されている場合がある。

上記にも示したように、加熱用というのは、熱処理がされていないものになります。

ではその、加熱用を生で食べたらどうなるのか?

水揚げ後、大体のカニは急速冷凍され、また海水種のカニには寄生虫も付きにくいとされています。

食中毒になる可能性は低いですが、そのカニが解凍してから時間が経ったカニであれば食あたりを起こす可能性はゼロではありませんので、特に免疫の低い小さな子供や、お年寄りが口にしてしまった場合には観察が必要になります。

カニの寄生虫カニビルとは

甲羅にある黒いプツプツを見たこと、ありませんか?

私は小さいときにこの黒いプツプツを気持ち悪ぅ~と思いながらも何度か取ろうとしていたことがあります。

実はこれ、カニの甲羅を産卵場所にしようとして引っ付いた、カニビル”という寄生虫の卵なんです!!

…って、寄生虫が食べ物に付いて、体に入ったりしたら大変なことになるんじゃないの??そう思いますよね。

カニビルは甲羅を産卵場所として選んでいるだけで、成体となったカニビルがカニに含まれる心配もまずないといわれています。

むしろ、カニビルがついていないカニよりも、たくさんついている方を選ぶという方もいるぐらいです。

なぜなら、カニビルが少ないということは、脱皮したばかりということだからです。

脱皮したばかりのカニは、身の入りが悪くスカスカなことがあるとか!

カニには危険な寄生虫も

カニビルのことは少しわかりホッとしましたが、実際他に寄生虫がついている可能性ってないのでしょうか?

カニは大きく分けて、海水(海)種のものと淡水(川)種のものの二種類に分けられます。

まず、海水種のカニは寄生虫の心配はまずありません。

反対に、淡水種のカニをカニを食べるときは注意が必要です。

淡水種のカニであるサワガニ、モクズガニ。

これらのカニにはウェステルマン肺吸虫や大複殖門条虫というとても危険な寄生虫が含まれていることがあります。

これらのカニはあまり皆さん口にされることも少ないとは思いますが、エスニック料理などで淡水種のカニをされることもあり過去に事故も起こっているので、食べる際には必ず加熱処理をしなくてはいけません。

もう一つ、魚介類とは切っても切り離せない寄生虫、アニサキスの存在も忘れてはいけません。

果たしてカニにも寄生するのでしょうか?

アニサキスはカニなどの甲殻類や貝類には寄生しないとわかっているのでその心配はなさそうです。

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この記事のまとめ

カニ刺し美味しいですよね〜!!蟹しゃぶで軽くしゃぶしゃぶして半生のカニも甘くて絶品です!

足の速いカニを安心して生で食べるためには、信頼できるところで「生食用」を購入することをお勧めします。

カニ通販サイトであれば、生きている時に急速冷凍し鮮度バッチリで配送してくれるので安心して食べられるますよ^^

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